Folosim deopotrivă cepe și șalote în diverse preparate, sosuri și salate, dar mulți dintre noi cunosc prea puțin despre diferența dintre cele două legume.Însă, bucătarii din marile restaurante preferă în multe rețete să folosească mai degrabă șalotele, decât cepele populare. Și iată de ce!
Astfel, formele lor deosebite nu sunt singurele diferențe dintre cepe și șalote. De asemenea, gustul și textura sunt și ele diferite la aceste două legume înrudite. Iată și alte diferențe care fac șalotele să fie preferate de mulți bucătari cu experiență.
Cum recunoști șalotele după formă
Forma lor alungită și subțire te ajută să le deosebești ușor de cepe. Astfel că, cepele obișnuite sunt rotunde și pot avea culori albe, galbene sau purpurii. Șalotele sunt alungite, mai subțiri și pot crește mai multe în mănunchi, spre deosebire de cepe care dezvoltă un singur bulb la baza plantei, în sol.
De asemenea, şalotele au și ele mai multe soiuri și pot avea culori roșii, purpurii sau galbene.
Cepe și șalote. Diferența de gust
Însă, cea mai importantă diferență dintre cele două legume este gustul. Șalotele au un gust mai dulceag și mai aromat, decât cepele care sunt mai iuți. Tocmai, de aceea, bucătarii chefi preferă șalotele pentru supe, salate și sosuri fine, iar cepele le folosesc drept bază pentru preparatele condimentate.
Atunci când sunt gătite șalotele capătă un gust mai dulce și mai plăcut, potrivit pentru supe, pește și orez. Însă, dacă nu ai șalote la îndemână, le poți înlocui cu cepele mici și galbene care au și ele un gust puțin mai dulce decât ceapa albă.
Textura, importantă pentru anumite preparate
În plus, dacă le consumi crude, ambele legume, cepe și șalote, sunt la fel de crocante. Dar când sunt gătite, șalotele se înmoaie și se topesc mai repede, sunt mai ușor de caramelizat și de sotat. De aceea, sunt mai potrivite pentru alimente care se gătesc rapid cum ar fi peștele, orezul, pastele, pizza și sosuri.
