Măslinele necoapte sunt extrem de amare și nu pot fi considerate comestibile. Pentru a fi acele fructe foarte bune cu care ne-am obișnuit, trebuie ca acestea să elimine o substanță denumită oleuropeina, acest lucru realizâdu-se doar în urma unui șir de procese. Măslinele verzi și măslinele negre nu sunt de fapt tipuri de măsline.
Care este diferența dintre cele două? Ei bine, măslinele verzi sunt culese din pom cât ele încă sunt necoapte, în vreme ce măslinele negre sunt maturate în copac până ce capătă acea culoare închisă. Din acest motiv, măslinele negre sunt și mai moi și sunt și mult mai puțin amare comparativ cu măslinele verzi. Măslinele maro se obțin doar după ce măslinele verzi, crude, au fost puse în saramura care le transformă apoi în probiotice.
Care sunt cele mai renumite și sănătoase tipuri și sortimente de măsline
Măslinele sunt culese în diverse stadii de maturitate. Pe măsură ce încep să se coacă, acestea se transformă încet încet de la verde la negru iar apoi sunt preparate printr-un șir de procese. Sunt mai întâi puse la înmuiat în ulei, apă sau saramură, sau ambalate în sare. Cele mai esențiale metode de prelucrare sunt:
- Kalamata – originare din Grecia, sunt măsline negre culese doar la maturitate şi conservate în apă cu sare și care au o aromă intensă. Acestea sunt considerate a fi cele mai bune. Nu au aceeaşi culoare, ci se diferențiază de la galben la maro închis. Unele prezintă coajă puțin încrețită.
- Picholine – originare din Franţa, sunt măsline verzi cu o aromă uşor sărată, iar uneori sunt conservate cu acid citric;
- Manzanilla – originare din Spania, sunt măsline verzi, vândute cu samburi sau umplute cu alte legume sau ingrediente, ambalate cu sare şi suc de acid lactic;
- Liguria – originare din Italia, sunt măsline negre, conservate în apă sărată, au o aromă intensă şi uneori sunt vândute cu tot cu frunze;
- Ponentine – originare din Italia, sunt măsline negre, conservate în apă sărată şi în oţet, având o aromă medie;
- Gaeta – originare din Italia, sunt măsline negre, conservate pentru început doar în sare uscată, apoi unse cu ulei de măsline şi vândute apoi alături de rozmarin sau alte ierburi aromatice;
- Lugano – originare din Italia, sunt foarte sărate, și sunt utilizate cu preponderență pentru gustări în bucătăria italiană.
