Cât costă să faci pâine? Pâinea este un aliment de consum zilnic ale cărui ingrediente de bază sunt făina, apa, uleiul și sarea, dar în prețul său sunt implicate mult mai multe elemente. The brutăriile sunt pe calea războiului de câteva săptămâni împotriva a ceea ce ei consideră a fi „a situatie critica„ (în cuvintele președintelui patronatului de panificație artizanală), cauzată, în mod fundamental, de prețuri mari la energie.
Pe 28 octombrie, cele 12.000 de brutării asociate din Confederația Spaniolă de Panificație, Patiserie, Patiserie și Produse Conexe (CEOPPAN) au organizat un pană de curent simbolică ca protest înaintea situaţiei sub deviza fără lumină nu există pâine. Motivul pentru care a fost o întrerupere de curent are de-a face cu prețurile mari la energie, care sufocă aceste afaceri. „Am o mică brutărie în Logroño”, explică el Eduardo Villar, președintele CEOPPAN „Și am trecut de la plata a 1.500 de euro pentru curent pe lună la 5.100. Asta este situația”. Aceste afaceri au nevoie de electricitate sau gaz pentru a aprinde cuptoarele, ale căror prețul s-a înmulțit cu trei, combustibil pentru livrare și materii prime pentru fabricarea produsului. Totul a crescut foarte mult ca preț. Făinurile folosite pentru a face pâinea obișnuită au crescut cu 60%, la fel ca drojdia, în timp ce cele pentru cofetărie au crescut cu peste 100%.
Creșterea prețurilor provoacă en ultimul an mai mult de 5% din brutării s-au închis, iar sângerarea nu se oprește. Villar explică că CEOPPAN reunește brutării foarte diverse: afaceri de familie în orașe mici, dar și lanțuri de panificații răspândite într-un oraș sau regiune cu mai mulți angajați. Toată lumea suferă de inflație.
Situația este deosebit de dramatică în zonele rurale. „La sate, o brutărie care se închide nu se redeschide”, spune Villar. „Și nu este că brutăria se închide, închide o culturăpentru că acea brutărie este cea care făcea acele pâini deosebite, prăjiturile de petrecere, covrigile etc. și care dispare când dispare brutăria”. Unele brutării au încetat să mai distribuie în orașele din apropiere, din cauza prețului mare al motorinei. Alții, Au început să încarce distribuția pentru a menține serviciul.
CEOPPAN PROMOVEAZĂ CAMPANIA „FĂRĂ LUMINA NU ESTE PÂINE”& rdquor; ÎNAINTE DE SITUAȚIA CRITICĂ CARE ESTE EXPERIENTĂ SECTORUL. Toate informațiile aici: https://t.co/MeH8JeEYra#sinluznohaypan #pâine #ușoară #blackout #brutarii pic.twitter.com/9raTNsAkem
– CEOPPAN (@CEOPAN1) 28 octombrie 2022
A crescut prețul pâinii?
Situația este dramatică, dar consumatorul final cu greu îl observă în buzunar. Deși unele brutării consultate admit a crestere de aproximativ 10% (mai mult ca oricând, recunosc ei), creșterea nu se apropie de creșterea costurilor pe care le-au suferit. „Este o chestiune de coerență, brutăriile înțeleg că pâinea este un produs de consum zilnic și nu poate suferi o creștere mare, oamenii ar înceta să mai cumpere pâine”, explică președintele CEOPPAN. „Închipuiți-vă că ai de gând să cumperi pâine și brutarul îți cere cinci euro pentru o pâine. Nu poți”.
Nu este un fenomen care are loc doar în Spania. Conform cifrelor oferite de Eurostat, pâinea a costat cu 18% mai mult în Uniunea Europeană în august decât cu un an mai devreme, în timp ce creșterea prețului între 2020 și 2021 a fost de doar 3%. Villar, care pe lângă conducerea CEOPPAN prezidează Uniunea Internațională a Panificației (care reunește 350.000 de companii din sector din întreaga lume), o coroborează: același lucru se întâmplă în toate țările din jurul nostru. „Greva noastră din 28 a avut multe repercusiuni internaționale. Am primit sprijinul brutarilor italieni, bulgari, greci, francezi… Cu toții trecem prin același lucru”.
Este adevărat că războiul din Ucraina este de vină pentru creșterea prețului cerealelor? În martie, cerealele au devenit cu 80% mai scumpe Comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent. Pretul in crestere cu 25% Din ianuarie până în martie. Toate tipurile de cereale -pâine grâu, secară, orz, ovăz și porumb- și-au crescut prețul pe tonă. A fost pusă pe seama războiului, deoarece Ucraina este unul dintre principalii exportatori europeni (distribuie în țările din estul și centrul Europei). Cu toate acestea, Spania este altul dintre cei mai mari producători de cereale dintre cei 27, deși cea mai mare parte a produsului este consumată în interiorul teritoriului. „Războiul a început în februarie și silozurile din Spania erau pline de grâu, nu înțelegem de ce prețul a început să crească atunci”, nu este de acord Villar. „Nu înțelegem nici de ce s-au suspendat atunci tarifele pe țările din America Latină pentru intrarea grâului, orzului și porumbului pentru a face hrana animalelor, dar nu au fost suspendate pentru cea destinată consumului uman. Ne-ar fi ajutat foarte mult. pentru a scădea prețurile.”
De ce variază atât de mult prețul de la supermarket la brutărie?
The pâine cu aluat Au un preț mediu de 3,50 euro. O pâine în supermarket sau la o benzinărie nu costă în medie mai mult de 0,80 euro. de ce sunt atâtea diferenta de pret? „Cu mulți ani în urmă am spus o frază care a făcut înconjurul lumii: asta brutarul bun este cel care petrece mult timp la bar. Prin asta vreau să spun că pentru a face o pâine bună trebuie să o lași să crească, să te odihnești, să fermentezi, trebuie să-i dai timp. Și pentru a face acest lucru, este nevoie de pregătire. Toate acestea costă bani”, explică Villar. „Recent am fost în Croația și văd o linie de pâine ca cele folosite de marile supermarketuri: arunca 10.000 de baghete pe oră. O brutărie tradițională are nevoie de între patru și șase ore pentru a face o sută de baghete. Acea linie de pâine din Croația, sănătoasă, are destul de mult”.
Una dintre liniile strategice în care lucrează CEOPPAN, tocmai, este consolidarea pregătire specifică pentru brutari, pentru a face profesia mai atractivă pentru tinerii care caută o meserie. În 2019, a lege noua (Decretul Regal 308/2019, din 26 aprilie, prin care se aprobă standardul de calitate pentru pâine) calificat drept „de pionierat” de Villar, care a oferit un impuls puternic sectorului. „A fost un punct de referință în multe țări”, recunoaște președintele Uniunii Internaționale a Panificației. Pentru prima dată a fost inclusă în lege o definiție a pâinii (comune și specialități) și a brutăriei, cu cerințele esențiale pentru a fi considerate ca atare. Pâinii obișnuite, conform acestei definiții, s-ar aplica un TVA super redus de 4%.
Această lege mai spunea că pentru a deschide o brutărie este esențial să existe diploma de master brutar, așa cum se întâmplă deja în alte țări precum Franța sau Germania. Și la asta lucrează CEOPPAN, creându-și propria diplomă de Formare Profesională, sau una care oferă studenților din ospitalitate șansa de a se specializa în meserie. „Procedeele de fabricare a pâinii au fost schimbate în efortul de a face orele de lucru mai potrivite. Acum, în loc să înceapă munca la miezul nopții, cum era cazul înainte, oamenii încep să lucreze la cinci sau șase dimineața”, indică președintele ca un exemplu de îmbunătățire a condițiilor de muncă. „Dar MasterChef dăunează mult industriei ospitalității. Elevii cred că vor pleca de la școală cu o stea Michelin și realitatea este altceva.”
Problema, în orice caz, este în aplicarea legii, după cum recunoaște Villar, pentru că competențele sunt transferate către comunitățile autonome și fiecare are un ritm și priorități diferite.
De ce să nu intervin în prețuri, așa cum a propus Yolanda Díaz?
CEOPPAN a întocmit o listă de propuneri pe care le-a înaintat deja Ministerului Agriculturii pentru îmbunătățirea situației sectorului. Printre acestea se numără și câteva măsuri urgente („propuneri de șoc”, în cuvintele lui), precum reglementarea prețurilor la energie în brutării. „Este ceea ce ne pedepsește cel mai mult”, explică Villar. De ce să nu plafonăm prețurile, așa cum a propus vicepreședintele secund al Guvernului Yolanda Diaz? „Această propunere nu are traseu pentru că asta ar implica un acord de preț interzisă în mod expres de lege. Ar fi o măsură ilegală”, spune Villar. „În orice caz, ceea ce ar trebui să fie tratat sunt prețurile lanțului alimentar, care sunt cele care ne omoară”.
CEOPPAN PREZENTĂ GUVERNULUI SPANIA PLANUL SĂU DE ȘOC PENTRU A SCOARE BRUȚARIA DIN CRIZA ACTUALĂ: https://t.co/r3QJvKk1vI#pâine #brutarii #Hartă #guvern #plandechoque pic.twitter.com/gUJ0jQ2BaZ
– CEOPPAN (@CEOPAN1) 2 noiembrie 2022
Președintele CEOPPAN insistă asupra efortului pe care îl depun brutăriile: „Când mergi la un mecanic cu o avarie pentru că o piesă nu merge, mecanicul nici nu se uită cum se poate repara, ci pur și simplu schimbă Încercăm să o reparăm, nu să o schimbăm. Trebuie să te uiți la lanțul trofic sau vom ajunge cu toții să facem pâine de calitate mai proastă”.
Știri similare
Sursa: www.epe.es
