Achiziționarea alimentelor proaspete și de sezon este foarte importantă pentru a asigura o dietă bună, dar la fel este și modul în care le gătim. Căldura alterează alimentele și este ceva de luat în considerare pentru ca acestea să nu-și piardă din proprietăți. Acestea sunt câteva trucuri de economisire și consum pentru a folosi mai bine alimentele.
A mânca sănătos nu înseamnă a renunța la rețetele tale preferate. Câteva schimbări simple și puțină planificare vă pot ajuta să faceți schimbări sănătoase în gătit pentru toată viața.
În ciuda faptului că gătitul alterează alimentele –determină pierderea vitaminelor (A, B și C) sau a enzimelor–, favorizează și digestibilitatea și conservarea acestora și distruge substanțele toxice pe care le conțin unele alimente, precum cartofii sau vinetele. De asemenea, schimbă aroma, textura sau culoarea făcându-le mai apetisante sau mai ușor de mestecat și conservat.
Pentru a găti legumele, cel mai sănătos lucru de făcut este să le consumi crude, în salată, albite, fierte la abur sau fierte pentru scurt timp și cu puțină apă pentru a nu se pierde vitaminele. Un alt sfat este să le coaceți la cuptor la temperaturi scăzute. Când gătiți spanac sau smog, aruncați apa din cauza acidului oxalic pe care îl eliberează. Și nu este convenabil să abuzați de consumul acestora deoarece împiedică absorbția calciului și a fierului, pe lângă faptul că favorizează formarea pietrelor la rinichi.
Cum să gătești carne sau pește
Cel mai bine este să consumați carne sub formă de carpaccio, friptură-tartar sau marinată, deoarece astfel își păstrează toți nutrienții, dar numai dacă este de foarte bună calitate deoarece ar putea avea bacterii sau substanțe contaminante. Daca il gatim, mai bine sa fie in mod moale, asta permite distrugerea bacteriilor si favorizeaza digestibilitatea acesteia. Tocănițele sau carnea la cuptor sunt mai sănătoase decât la grătar sau la grătar.
Carnea poate purta un strat de umiditate la exterior, așa că este important să scapi de ea dacă vrei ca proteinele tale să obțină cea mai bună rumenire atunci când lovesc tigaia. Cea mai rapidă cale? Uscați-l cu un prosop de hârtie.
Atunci când gătiți pește, cel mai bine este să-l faceți la abur, înăbușit sau copt (fără a depăși 300 de grade). Peștele crud nu trebuie abuzat pentru că vă face să pierdeți vitamina B1.
Condimentează lucruri precum ciupercile și dovleceii după ce s-au rumenit, nu înainte. Ambele transportă apă în exces, iar sarea o trage și mai mult, făcând mâncarea să se înmoaie. În schimb, lăsați-le să se coloreze mai întâi și să piardă orice exces de lichid. (De asemenea, asigurați-vă că sunt complet uscate înainte de a le pune în tigaie.)
Cum să gătești alte alimente
Pentru a vă asigura că crustaceele nu sunt contaminate, acestea trebuie păstrate timp de 48 de ore în apă curată și clor. Cel mai bine este să le treci prin apă, fierte la abur sau braconate. Așa se face că coagulele albe și gălbenușul rămân aproape crude. Nu trebuie consumate crude deoarece impiedica absorbtia biotinei sau a vitaminei B8, pe langa faptul ca pot transmite bacterii precum salmonella.
Sursa: www.diezminutos.es
